東京で「市場の朝」を感じたいなら、築地と豊洲は外せない2か所です。2018年に中央卸売市場が築地から豊洲へ移ったあとも、築地には場外市場の商店街が残り、いまも食の専門店が軒を連ねています。
いっぽうの豊洲市場は、プロが仕入れをする卸売市場です。一般の人は見学者通路から市場の様子をのぞいたり、市場内の飲食店や物販店を利用したりできます。似ているようで、楽しみ方はかなり違います。
この記事では、築地場外市場と豊洲市場の公式情報をもとに、朝の時間の使い方、見学と買い物のルール、手土産の持ち帰りの注意をはななが整理しました。
この記事でわかること
- 築地場外市場と豊洲市場のちがいと、時間帯の目安
- 築地の歴史と、手土産に選ばれている品の種類
- 豊洲市場の見学者通路とマグロせり見学のしくみ
- 生ものを持ち帰るときの温度管理のポイント
築地と豊洲のちがい早見表
| 項目 | 築地場外市場 | 豊洲市場 |
|---|---|---|
| どんな場所 | 食の専門店が集まる商店街 | 都の中央卸売市場（プロの仕入れの場） |
| 一般の人の買い物 | できる（9時までは仕入れ客が優先） | 仲卸売場は業務向けで購入不可。飲食店・物販店は利用可 |
| 時間の目安 | 通常販売は9:00〜14:00 | 見学者通路は5:00〜17:00 |
| 休み | 中央卸売市場の休業日に合わせて休む店がある | 日曜・祝日・休市日は飲食店・物販店も入場不可 |
| 最寄り | 築地市場駅・築地駅・東銀座駅 | 公共交通機関で（見学者用駐車場なし） |
築地場外市場の成り立ち
築地場外市場の公式サイトによると、関東大震災で日本橋の魚河岸が焼失したあと、市場が築地へ移転しました。そのとなりに水産物などを扱う商店が集まり、場外市場が自然に育っていきます。その後、中央卸売市場の築地本場が開場し、場外は都内最大の問屋街に成長したといわれています。
2018年に市場が豊洲へ移転したあと、中央区は築地のにぎわいを受け継ぐ施設として「築地魚河岸」を設けています。小田原橋棟と海幸橋棟の2棟からなり、1階には水産・青果の仲卸などの店が入っています。午前9時までは仕入れのプロが優先されるため、一般の人は9時以降の来館がすすめられています。
築地の朝ごはんと手土産
「はじめての築地」の案内では、訪れるなら午前中がおすすめとされています。寿司店や食事処には、仕入れや市場で働く人のために早い時間から営業している店があり、昼どきを避けた少し早めのランチ（11時ごろ）もすすめられています。築地魚河岸の小田原橋棟3階には、一般の人も利用できるフードコート形式の「魚河岸食堂」があります。
手土産として紹介されているのは、築地土産の定番の玉子焼き、海苔やお茶、昆布・煮干し・椎茸などの乾物、朝に削った鰹節、佃煮など。食べ物以外では、出刃包丁や柳包丁などの刃物、和食器を扱う店もあり、包丁は研ぎ直しの相談も受け付けている店があるそうです。
食べ歩きは通行のじゃまになるため、飲食は店内か指定の場所で、というのが場外市場のマナーです。商品、とくに生ものには手を触れないこと、値引き交渉の習慣はないことも案内されています。
豊洲市場の見学と食事
豊洲市場は、青果棟、水産仲卸売場棟、水産卸売場棟、管理施設棟から成り、見学者は歩行者デッキから各街区の入口（3か所）を通って入ります。見学者通路は5:00〜17:00、都のPRコーナーは8:30〜14:30（土曜は11:30まで）、屋上緑化広場は5:00〜23:00に開いています。
早朝のマグロせりは、事前申込・抽選制の見学です（先着順ではありません）。申込方法や日程は東京都中央卸売市場の案内ページで公開されています。
市場内の飲食店・物販店は、店ごとに営業時間が見学時間と異なり、早く閉まる店もあります。通路（ベンチを含む）での飲食は禁止です。日曜・祝日・休市日は飲食店・物販店も含めて入場できないので、休開市カレンダーでの確認がかかせません。
生ものを持ち帰るときの温度管理
監修のはなききは、食品の品質管理の仕事に長くかかわってきました。市場で生鮮品を買うときに気をつけたいのが、持ち帰るまでの温度です。
- 生ものは、その日の最後に買うのが基本。買ったあとに長く歩き回らない計画を立てます
- 保冷剤や氷は購入店に相談を。築地の総合案内所「ぷらっと築地」でも保冷剤・氷・保冷バッグを販売しています
- 築地の店の多くは発送に対応していますが、空港やホテルでの受け取りは常温の商品のみ。要冷蔵品は自宅に送るか、保冷して持ち帰ります
- 玉子焼きや佃煮も、表示の「保存方法」と「消費期限・賞味期限」を確認してから選びましょう
築地・豊洲めぐりに役立つガイドと宿
都内の他の街とあわせて回るなら、ガイドブックがあると計画が立てやすくなります。
早朝の市場に合わせて前泊するなら、宿の予約サイトで築地・銀座・豊洲周辺の宿を探しておくと安心です。
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はなききはなききの撮影メモ
・築地場外市場では、店内で撮影するときは店の人にひと声かけてから。撮影禁止の店には注意書きがあります
・9時までは仕入れの時間。通路で立ち止まっての撮影は、人の流れがおちついてからにしましょう
・豊洲の見学者通路から売場を見下ろすときは、ガラスの映りこみに注意。レンズをガラスに近づけ、暗い色の服だと映りこみをおさえやすくなります
・食べ物を撮るなら、席についてすぐの一枚を。湯気のある料理は横から光が入る席がきれいです
まとめ
築地場外市場は、専門店で買い物と朝ごはんを楽しむ商店街。豊洲市場は、卸売市場の仕事ぶりを見学し、市場内の店を利用する場所です。どちらも朝が早く、休みは中央卸売市場の休業日に左右されます。お出かけ前に公式カレンダーを確認し、生ものの持ち帰りは保冷の準備をして、東京の市場の朝を楽しんでくださいね。
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