年末年始のごちそうや、ごはんのおともに人気のいくらとすじこ。お店や通販では、しょうゆ漬け、塩いくら、冷凍品など、いろいろな種類が並びます。でも、ラベルの「原材料名」や「原料原産地」「保存方法」の欄まで読んでいる方は、意外と少ないかもしれません。
この記事では、消費者庁の「魚介類の名称のガイドライン」と食品表示基準Q&A、原料原産地表示の消費者向けQ&A、日本冷凍食品協会の「冷食オンライン」をもとに、いくら・すじこの表示の見方を整理しました。監修のはなききが、品質管理の目で見るポイントもお伝えします。
この記事でわかること
- サケ・マスの名前と、「鮭鱒卵」という原材料名
- 原料原産地の「国内製造」や国名の並び順の意味
- 「解凍」表示のルール
- 消費期限と賞味期限のちがい、保存温度の表示
- 冷凍品を家で保存するときの温度の目安
表示のチェック早見表
| 表示の欄 | 見るポイント |
|---|---|
| 名称・原材料名 | しろさけ、べにざけなど魚の名前や「鮭鱒卵」の表示 |
| 原料原産地 | いちばん多い原材料の原産地。国名は重量の多い順 |
| 保存方法 | 「10℃以下で保存」「−18℃以下で保存」などの温度 |
| 期限 | 消費期限か賞味期限か |
サケ・マスの名前と「鮭鱒卵」
魚介類の名前は、消費者庁の「魚介類の名称のガイドライン」の考え方にそって表示します。ガイドラインでは、サケ（シロサケ）、カラフトマス、ギンザケ、ベニサケなどが名前の例として並んでいます。「アキサケ」「アキアジ」「トキシラズ」のような季節の呼び名は、日本国内でのその時期の呼び名なので、輸入された外国産の魚には使えないとされています。ガイドラインの加工食品の表示例でも、「塩蔵さけ」の原材料名は「しろさけ、食塩」と書かれています。
すじこについては、食品表示基準Q&Aに具体的な例があります。輸入されるすじこの中には、シロサケ以外にギンザケなどのサケ・マス類がまざっているものがあり、沖でとった魚から船の上で卵を取り出し、魚の種類を区別せずにまぜた状態で入ってくる場合は、原材料名を「鮭鱒卵」と表示してもよいとされています。ラベルに「鮭鱒卵」とあれば、こうした事情を表している、と読めるようになりますね。
原料原産地の「国内製造」と国名の順番
消費者庁の消費者向けQ&Aによると、国内で作られた加工食品には、いちばん多く使われている原材料（重量の割合が1位のもの）の原産地が表示されます。原産地が2か国以上のときは、使った重量の多い順に国名が並びます。「A国又はB国」のように「又は」でつながっている表示は使用実績にもとづくもので、使った割合が5%未満の国には「（5%未満）」と書かれます。
また、加工食品の場合は、生鮮食品の「○○産」と区別して、「国内製造」のように製造した場所が書かれることがあります。「国内製造」は、その原材料を国内で製造したという意味で、魚がとれた場所とはかぎりません。なお、輸入された加工食品には原料原産地ではなく「原産国名」が表示されます。
「解凍」と保存方法・期限の表示
食品表示基準Q&Aでは、生鮮の魚介類について、凍った状態のものを冷蔵ケースで売るときは凍った状態を保てないため「解凍」の表示が必要とされています。保存方法の欄には、「保存温度10℃以下」「4℃以下で保存」のように、温度で書く表示例が示されています。
期限の表示は2種類です。消費者庁の説明では、消費期限は「すぎたら食べないほうがよい期限」、賞味期限は「おいしく食べることができる期限」で、どちらも表示どおりの方法で保存した場合の期限です。開けたあとは表示の期限にかかわらず、早めに食べきりましょう。
冷凍品を家で保存するときの目安
冷凍のいくらを通販で買ったときは、届いたらすぐに冷凍庫へ入れます。冷食オンラインでは、冷凍食品は−18℃以下の冷凍室で保存するように案内していて、冷凍室の温度が上がると、食品がとけて再び凍ってしまうおそれがあると説明しています。監修のはなききは、年末は冷凍庫が混みあって扉の開け閉めも多くなるので、届く前に場所を空けておくこと、解凍はラベルに書かれた方法に合わせることをすすめています。
はなききはなききの撮影メモ
・いくらは粒のつやが命。窓辺の自然光で、斜め上から
・白いご飯や白い器にのせると、赤い色が引き立つ
・ラベルを記録に撮るときは、正面から光が反射しない角度で
・冷凍品は撮影に時間をかけず、すぐに冷凍庫へ戻す
まとめ
いくら・すじこを選ぶときは、「原材料名」で魚の種類を、「原料原産地」で原材料の産地を、「保存方法」と「期限」で扱い方を確かめましょう。「鮭鱒卵」や「国内製造」の意味がわかると、ラベルがぐっと読みやすくなります。冷凍品は−18℃以下を目安に、おいしいまま年末の食卓へどうぞ。
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