11月は、日本海でズワイガニ漁が解禁される季節です。福井県の「越前がに」、鳥取県の「松葉がに」など、ズワイガニには産地ごとの呼び名とブランドがあり、店頭や通販で目にする機会も増えてきます。
同じズワイガニでも、雄と雌で呼び名も漁期もちがい、産地を証明するタグや、生鮮品・加工品で異なる表示のルールがあります。この記事では、県や消費者庁の公式情報をもとに、ズワイガニを選ぶときの「見るところ」をはななが整理しました。
この記事でわかること
- 越前がに・松葉がにの漁期と、雄・雌の呼び名
- 産地を証明するタグとトップブランドの基準
- 店頭のカニの表示（名称・原産地・解凍）の見方
- 持ち帰りと保存で気をつけたいこと
ズワイガニの解禁と呼び名
日本海のズワイガニ漁は、例年11月6日に解禁されます。福井県によると、越前がにの漁期（例年）は雄が11月6日〜3月20日、雌が11月6日〜12月31日。雌は雄より短い期間しかとれません。
呼び名は地域でかわります。福井県では雌を「せいこがに」と呼び、鳥取県では成長した雄を「松葉がに」、雌を「親がに」と呼びます。鳥取県の案内では、親がにはほかの地方でコウバコガニ、セイコガニとも呼ばれると紹介されています。
脱皮して間もない、甲羅のやわらかい雄にも別の名前があります。福井県では「水がに」（漁期は例年2月19日〜3月20日）、鳥取県では「若松葉がに」と呼ばれ、以前は鳥取でも「水ガニ」と呼ばれていました。
越前がに・松葉がにの早見表
| 項目 | 越前がに（福井県） | 松葉がに（鳥取県） |
|---|---|---|
| 雄の漁期・旬 | 漁期 11月6日〜3月20日（例年） | 旬 11〜3月 |
| 雌の呼び名と漁期・旬 | せいこがに／11月6日〜12月31日（例年） | 親がに／旬 11〜12月 |
| 脱皮直後の雄 | 水がに（2月19日〜3月20日、例年） | 若松葉がに（旬 2月） |
| 産地を示すタグ | 黄色いタグ（水揚げ漁港を刻印、GIマーク付き） | 鳥取産を証明するタグ（甲羅幅11cm以上の高品質なもの） |
| トップブランド | 越前がに極 | 特選とっとり松葉がに 五輝星 |
産地タグとトップブランドの基準
福井県で水揚げされたズワイガニには、黄色いタグが付けられています。タグには水揚げ漁港が刻印され、福井県産の越前がにであることの証しです。越前がには2018年9月27日に地理的表示（GI）保護制度に登録され、それ以降、黄色いタグにはGIマークが付いています。
さらに上のブランドが「越前がに極（きわみ）」。重さ1.3kg以上、甲羅の幅14.5cm以上、爪の幅3cm以上が基準で、通常のタグと極のタグの「ダブルタグ」で見分けます。
鳥取県では、県内の沖合底引き網漁船が水揚げした松葉がにのうち、甲羅幅11cm以上の高品質なものに、鳥取産であることを証明するタグを付けて出荷しています。トップブランド「特選とっとり松葉がに五輝星（いつきぼし）」は、甲幅13.5cm以上、重さ1.2kg以上、脚がすべてそろっている、色合いが鮮やか、身が詰まっているという5つの基準で目利き人が選び、基準を満たすのは全体の0.1％に満たないとされています。
店頭の表示はここを見る
監修のはなききは、食品の品質管理やISO審査にかかわってきました。タグとあわせて見てほしいのが、食品表示です。消費者庁の生鮮食品の表示ルールでは、生のカニのような水産物には「名称」と「原産地」の表示が必要です。
- 原産地：国産品は水域名が基本で、むずかしい場合は水揚げした港の名前や都道府県名でもよいとされています。輸入品は原産国名です
- 解凍：冷凍したものを解凍して売る場合は「解凍」と表示されます
- 加工品かどうか：蒸したもの・調味したものは加工食品の扱いになり、加工食品のルール（期限表示や保存方法など）で表示されます。ゆでがにや冷凍の加工品は、パッケージの期限と保存方法を確認しましょう
- 名称：地域特有の呼び名は、その名前が一般に通じる地域であれば使えるとされています
タグは産地ブランドの証し、食品表示は法律にもとづく情報です。両方を見比べると、どこでとれて、どんな状態で売られているかがよくわかります。
持ち帰りと保存のポイント
- 生のカニやゆでがには、表示の「保存方法」に書かれた温度で保管します。買い物の最後に買い、保冷剤や保冷バッグで持ち帰りましょう
- 「解凍」と表示されたものは、一度冷凍されたものです。表示の期限内に食べきれる量を選ぶと安心です
- 冷凍品は、パッケージに書かれた解凍方法に従います
- 通販や贈答で送る場合は、受け取る人の在宅日を確かめてから日付を指定しましょう
カニの季節に産地へ
解禁の時期は、福井県や鳥取県の港町や温泉地でカニを楽しむ旅の計画が立てやすい季節です。宿の予約サイトで、産地近くの宿を探しておくのもよいですね。
PR｜宿の予約サイト
はなききはなききの撮影メモ
・市場や鮮魚店では、撮影の前にお店の人にひと声かけましょう。水揚げ作業中の港では、作業のじゃまにならない場所から
・タグを主役に撮るなら、甲羅の向きをそろえて、タグに光が当たる角度で。刻印の文字が読めるまで寄るのがコツです
・赤くゆでたカニは色が飽和しやすいので、露出を少し控えめにすると甲羅の質感が残ります
まとめ
ズワイガニは、例年11月6日に日本海で漁が解禁されます。雄と雌で漁期がちがい、福井の黄色いタグや鳥取のタグは産地の証し。店頭では食品表示の原産地や「解凍」の表示もあわせて確認し、保存方法を守っておいしい季節を迎えてくださいね。
コメント