年末になると、スーパーの売り場に数の子や黒豆、かまぼこ、伊達巻が並びます。手作りのおせちでも、一部を買ってそろえる家庭は多いのではないでしょうか。
同じ「数の子」や「かまぼこ」でも、表示を見ると中身はさまざまです。この記事では、お正月の食材の意味と、品質管理の視点から表示で確かめたいポイントを整理しました。
この記事でわかること
- お正月の食材に込められた意味
- 表示の基本（原材料の順番・原産地・期限）
- 数の子・かまぼこ・伊達巻の表示の見方
- 年末の買い物で気をつけたいこと
お正月の食材に込められた意味
農林水産省は、おせちの「祝い肴三種」を黒豆・田作り・数の子としています。それぞれの意味は次のとおりです。
| 食材 | 込められた願い |
|---|---|
| 数の子 | 一腹に卵が多いことから、子孫繁栄 |
| 黒豆 | まめまめしく（まじめによく）働けるように |
| 田作り | カタクチイワシを田畑の肥料にしたことから、豊作 |
| 昆布巻き | 「よろこぶ」の語呂合わせ |
| 伊達巻 | 着物の柄に似ていることから、着るものに困らないように |
まず押さえたい、表示の基本
消費者庁の「食品表示ガイド」によると、加工食品の表示には次のルールがあります。お正月の食材を選ぶときも、ここを見るのが基本です。
- 原材料は重い順：原材料名は、使った重さの多い順に書かれます。添加物とは「／」などで区切られることが多くあります
- いちばん多い原材料の原産地：重さが1番目の原材料には、原産地が表示されます
- 消費期限と賞味期限：品質が早く落ちる食品は消費期限、それ以外は賞味期限です
数の子・かまぼこ・伊達巻の表示の見方
数の子
農林水産省によると、数の子の原料は主に輸入で、カナダ、アメリカ、ロシアなどから来ています。太平洋産の卵は固まりやすく「塩カズノコ」の原料に、大西洋産の卵は固まりにくく「調味カズノコ」の原料になるとされています。
売り場では「塩数の子」と「味付け（調味）数の子」が並んでいます。塩数の子は自分で味をつける手間がかかりますが、好みの味に仕上げられます。どちらを選ぶかは、準備にかけられる時間で決めるとよいでしょう。
かまぼこ
かまぼこの原材料は「魚肉」とまとめて書くことができます。ただし「鯛入り」のように魚の種類を強調する場合は、使ったすべての魚の種類を書くことになっています（農林水産省の資料より）。すり身の原産地は「魚肉すり身（外国製造）」のように表示されます。
東京都の基準では、蒸しかまぼこなどに「でん粉含有率」の表示が求められています。商品を見比べるときの目安のひとつになります。
伊達巻
日本かまぼこ協会によると、伊達巻は白身魚やエビのすり身に卵とだしを合わせ、みりんや砂糖で味をつけて焼いたものです。原材料の先頭が「鶏卵」か「魚肉」かを見ると、卵とすり身のどちらが多いかがわかります。
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年末の買い物で気をつけたいこと
- 買う時期を分ける：日持ちする乾物（昆布・黒豆の乾燥豆・田作り用の小魚）は早めに、要冷蔵品は直前に
- 冷蔵庫の空きをつくる：年末は要冷蔵品が一気に増えます。買い物の前に冷蔵庫を整理しておく
- 期限の表示を確認：三が日に食べる分まで、期限に余裕があるものを選ぶ
総務省の家計調査によると、かまぼこへの支出は12月に大きく増える品目のひとつです（平成28年のデータでは、年平均を100とした指数で12月は334）。売り場が混む前に、買う物をリストにしておくと安心です。
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はななメモ
調べてみて意外だったのは、数の子の原料が主に輸入で、産地によって「塩」と「味付け」に向く卵が分かれていることです。また、かまぼこの「でん粉含有率」は全国共通の表示ではなく、東京都の基準によるものでした。住んでいる地域によって、売り場で見られる表示が違うこともあります。
- 原材料は重い順。先頭を見れば、主役の材料がわかる
- いちばん多い原材料には原産地の表示がある
- 魚の種類を強調する商品は、使った魚がすべて書かれている
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まとめ
お正月の食材は、原材料の順番・原産地・期限の3つを見るだけで、中身の違いがかなりわかります。数の子は「塩」か「味付け」か、かまぼこや伊達巻は原材料の先頭を確かめて、家族の好みに合うものを選びましょう。
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