大阪の街を歩くと、通りのあちこちから鉄板やソースの香りが届いてきます。「天下の台所」と呼ばれてきた大阪には、だしの文化、粉もんの文化、そして市場の文化が、いまも街の中に息づいています。
今回はなながご案内するのは、大阪の南側「ミナミ」と、その少し南の下町「新世界」。道頓堀、黒門市場、通天閣とジャンジャン横丁を、歴史と名物グルメの成り立ちといっしょにたどります。
お店の評価やおすすめランキングではなく、自治体や観光局の公式情報にある「その場所がどんな場所か」を中心にまとめました。旅の予定を立てるときの下地として使っていただけたらうれしいです。
この記事でわかること
- 道頓堀・黒門市場・新世界、3つのエリアの成り立ちと名物
- たこ焼き・お好み焼き・串カツが大阪名物になるまでの歴史
- 大阪の食を支える昆布とだしの文化
- 市場の生もの・手土産を持ち帰るときの温度管理のポイント
ミナミと新世界、3つのエリアの早見表
まずは、この記事で歩く3つのエリアの位置関係を表にしました。どこも地下鉄の駅から歩いてすぐの場所にあります。
| エリア | 最寄り駅（公式情報より） | 名物・見どころ |
|---|---|---|
| 道頓堀（中央区） | 大阪メトロ・近鉄・南海 難波駅すぐ | 道頓堀川、グリコサイン、粉もん |
| 黒門市場（中央区日本橋） | 大阪メトロ千日前線 日本橋駅すぐ | 鮮魚・フグ、青果、市場の食べ歩き |
| 新世界（浪速区） | 大阪メトロ堺筋線 恵美須町駅すぐ／動物園前駅から徒歩3分 | 通天閣、ビリケン、ジャンジャン横丁の串カツ |
道頓堀｜400年の運河と、ミナミの看板
ミナミの中心を流れる道頓堀は、もともと人の手で掘られた運河です。大阪市中央区によると、慶長17年（1612年）に開削工事が始まり、元和元年（1615年）に完成しました。工事を進めた安井道頓は大坂の陣で亡くなり、その後は親戚の道卜らが工事を引き継いだそうです。
はじめは「南堀川」と呼ばれていましたが、大坂城主となった松平忠明が道頓の功績をたたえて「道頓堀」と名づけたといわれています。
道頓堀の景色としておなじみのグリコサインは、昭和10年（1935年）、戎橋のそばに高さ33mのネオン塔として登場したのがはじまりです。現在の看板は6代目で、このときはじめてLEDが使われました。代々の看板は、背景にして記念撮影をする人が多い「名物看板」として親しまれてきました。
粉もんとだし｜たこ焼き・お好み焼きのなりたち
大阪の名物として真っ先に思い浮かぶたこ焼きとお好み焼き。どちらも農林水産省の「うちの郷土料理」で、大阪府の郷土料理として紹介されています。
たこ焼きは、明治末期から大正にかけて駄菓子屋や縁日で親しまれた「チョボ焼き」が元になったともいわれます。大正末期にラジオ放送が始まると「ラジオ焼き」という屋台の食べものが登場し、昭和初期にその具にたこを使った「たこ焼き」が売られるようになりました。はじめは何もつけずに食べていて、戦後に濃厚ソースが登場してから、ソース・青のり・削り節をかけて舟皿にのせる今のスタイルが定着したそうです。
お好み焼きのルーツは、安土桃山時代に千利休が茶会で出した「麩の焼（ふのやき）」とされています。明治時代後期には小麦粉・キャベツ・ソースを使った「洋食焼」が登場し、各店の工夫を重ねてお好み焼きへと発展しました。昭和30年代の終わりから40年代にかけて、チェーン店が「大阪名物」として売り出したことで全国に広まったといわれています。
この粉もんに欠かせないのが「だし」です。大阪観光局によると、江戸時代には北前船で北海道の昆布が大阪・堺へ運ばれ、大阪では真昆布が好まれてきました。昆布とかつお節の合わせだしが大阪の食文化の基本で、堺では大正から昭和初期にかけて昆布の加工業が盛んになり、おぼろ昆布や塩昆布も大阪の名物になっています。
黒門市場｜江戸時代から続く「台所」
日本橋駅を出てすぐの場所にある黒門市場は、卸売と小売をあわせて約150店舗が並ぶ市場です。大阪観光局によると、1822〜1823年ごろ、堺や紀州から入ってきた魚を売る商人が集まったのが始まりとされ、大火や空襲で焼失したのち戦後に復興しました。
料亭の板前さんが仕入れに訪れる市場でもあるため、フグや鮮魚を扱うお店が多いのが特徴です。鮮魚のほか、青果・果物、飲食、衣料品などのお店もあります。平日でも多くの人が訪れ、年末には特ににぎわうそうです。営業時間や定休日はお店ごとに異なるので、目当てのお店がある場合は事前に確かめておくと安心です。
新世界｜通天閣と串カツの街
新世界の始まりは、明治36年（1903年）の第5回内国勧業博覧会です。その跡地に、明治45年（1912年）、遊園地のルナパークとともに初代通天閣が建てられました。初代の高さは75mで、当時の日本一だったそうです。
初代通天閣は昭和18年（1943年）に足元の映画館の火災をきっかけに解体されましたが、地元の声から復興が進み、昭和31年（1956年）に2代目が完成しました。いまの通天閣は国の登録有形文化財で、展望台には「足の裏をなでると幸運が訪れる」といわれるビリケンさんが座っています。
通天閣のお膝元・新世界は「串カツの街」とも呼ばれます。南北約130mのジャンジャン横丁には、串カツ屋やどて焼き屋、囲碁将棋クラブなど約50軒が並び、戦後すぐに創業したお店もあります。串カツのお店では、ソースの入った容器への「二度漬け」をお断りしているところが多く、ソースの横に置かれたキャベツを自由に食べられるお店が多いそうです。お店ごとのルールに合わせて楽しんでくださいね。
市場の生もの・手土産を持ち帰るときは
ここからは、食品の品質管理に長く携わってきた監修のはなききの視点です。市場の鮮魚や、要冷蔵の手土産を旅先から持ち帰るときは、買う順番と温度がポイントになります。
- 生もの・要冷蔵品は、帰る直前に買うようにして、持ち歩く時間を短くする
- 保冷バッグや保冷剤を用意し、お店で保冷剤や配送の対応があるか確かめる
- ラベルの「要冷蔵」「保存温度」「消費期限」を見て、帰宅までの時間に合うものを選ぶ
- 昆布の加工品など常温の品でも、開封後の保存方法は商品の表示に従う
移動が長くなる日は、生ものはお店からの発送を利用するのもひとつの方法です。
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はなききはなききの撮影メモ
・道頓堀の看板や通天閣は、街の人通りが多い場所です。立ち止まって撮るときは、通路や橋の上の通行をふさがないようにしましょう
・市場や商店街では、お店の商品や店員さんを撮る前にひと声かけるのが基本です
・三脚の使用やドローンの飛行は、施設や場所ごとのルールに従ってください
・夜のネオンや看板は、明るい部分に露出を合わせると色がつぶれにくくなります
まとめ
道頓堀の運河と看板、江戸時代から続く黒門市場、博覧会の跡地に生まれた新世界。大阪ミナミの名物グルメは、どれも街の歴史と一緒に育ってきたものでした。だしと粉もんの文化を知ってから歩くと、同じ通りでも少し違って見えてくるはずです。
お出かけ前には、各施設やお店の公式情報で営業時間や休業日を確かめてくださいね。
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